Crêperie Brest et Formation CrêpierAu Monde des Crêpes et FormatCrepe
La biographie de Catherine Goasdoué montre comment la passion de la crêpe l'a conduite d'une longue expérience de la formation jusqu'à l'ouverture d'une crêperie qui est une véritable vitrine de son savoir-faire...
Transmettre savoir et savoir-faire
Catherine est crêpière par vocation...
Elle n'a eu de cesse que de transmettre un savoir et un savoir-faire en plein essor. Des balbutiements de cette formation très régionale à la reconnaissance officielle du diplôme par l’Education nationale, se seront écoulées quelques années mais c’est une nouvelle étape de franchie. Quelque temps après, Catherine change d’air, mais pas de passion : elle part créer deux crêperies en République Dominicaine. Il faut former le personnel et aiguiser les appétits dominicains. L’effet est transformé : « Pourquoi ne pas imaginer, d’ici peu d’ailleurs, que la crêpe conquiert le monde comme le fit la pizza ? s’enthousiasme cette infatigable entrepreneuse, mère de famille de surcroît. Il est également nécessaire de cadrer ce développement par la création d’un label qui garantisse une crêpe de qualité ! »
Reconnaissance nationale
 On le voit, les idées ne manquent pas et les projets de Catherine ne restent jamais bien longtemps dans ses cartons. En 1994, cette jeune femme décidée et passionnée rédige, à partir de ses cours, un ouvrage très complet que l’Académie Nationale de Cuisine distinguera : « Le livre des crêpes », aux éditions Jérôme Villette, est né, alimenté de légendes, nourri d’expérience, d’archives et de rencontres, bourré de techniques et dévoilant des recettes simples mais délicieuses.
Le virus est donc inoculé et Catherine songe alors à toucher un plus grand public grâce aux images vidéo. « Je filmais déjà mes stagiaires car l’image est importante pour analyser, comprendre et rectifier ses erreurs. Apprendre par l’image, c’est une opportunité formidable ! » Une succession de rencontres va donner corps et vie au projet : Jean-Luc Roudaut, dont l’audiovisuel est le premier métier, relève le défi et s’attelle joyeusement à la tâche aux côtés de Catherine.
 Portée par un lutin facétieux, la vidéo aux saynètes pétillantes a donc vu le jour en tout début d’année, pleine de bonne humeur, de technique et de rêve. Du choix du bilig en passant par les champs de sarrasin, les recettes, les coups de mains détaillés, la technique et le vocabulaire, le film met en scène une joyeuse bande de gourmands qui, sous la férule de Catherine, apprend à tourner les crêpes. Entre générique enlevé et un fest-noz improvisé par les Skrijadenn, on apprend tout sur les crêpes et les galettes. Il ne manque guère que le parfum puissant des pâtes de froment ou de blé noir cuisant sur les plaques de fonte.
Aujourd'hui avec la crêperie Au Monde des Crêpes Catherine ouvre une nouvelle page de son histoire, souhaitant faire goûter les liens subtils entre les saveurs et les pays dont elles sont issues pour un délicieux voyage... du palais.
Date de création : 13/07/2008 @ 13:37
Dernière modification : 13/07/2008 @ 13:50
Catégorie : Catherine GOASDOUE
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