Préface
Ou le plaisir des crêpes
Il est inutile de chercher dans nos mémoires le souvenir de la première crêpe tant il est rattaché à notre plus jeune enfance. Il en va de même dans la mémoire collective : la première crêpe ou galette remonte à la nuit des temps. Séchée au soleil ou étalée sur la plaque brûlante, modelée à la main ou étirée avec le rozell, quelque soit sa couleur, sa forme et la céréale dont elle est issue, elle est déjà mentionnée dans les récits bibliques et existe dans l’Antiquité.
Bien sûr, vous me direz : de plus épaisse à très fine, de dorée à grise, de souple à kraz (croustillante), elle est très différente... Les anciens disent qu’il y a autant de crêpes que de crêpières!
Généralement dégustée à l’occasion de la Chandeleur en France, la crêpe a conservé, tout particulièrement en Bretagne, un caractère vivace et est restée un produit du terroir. Et si, pendant longtemps, la galette a été le plat du pauvre, elle rejoint aujourd’hui la crêpe qui a été de tout temps accompagnée de l’idée de fête de retrouvailles au retour de pêche, de fêtes familiales et populaires.
De nos jours, plus une affaire de professionnels qu’une tradition familiale, elle conserve son caractère festif, convivial. Faire des crêpes, c’est mettre dans chacune d’elles un « petit plus » qui fait que les convives rendent grâce à la crêpière ou au crêpier et qu’une « soirée crêpes » laisse un souvenir charmeur...
Tantôt rituel, tantôt occasion, tantôt synonyme de fête en famille ou de fête de la jeunesse, c’est toujours un vrai plaisir que d’offrir une crêpe. Puisse Catherine Merdy-Goasdoué, par ce livre, permettre à beaucoup d’apprendre ce rituel et donner à certains la passion de futurs professionnels crêpiers.
À vos biligs!
Marie-Christine Gaultier
Présidente de la Fédération bretonne de la crêperie
Date de création : 30/07/2005 @ 22:49
Dernière modification : 30/07/2005 @ 23:09
Catégorie : Le livre des Crêpes
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